Duyanlar gizli tarifini soruyor Hatay Usulü Acılı Kısır Tarifi

Hatay’ın Antakya yöresine özgü olan kısır tarifinin diğer kısırlardan ayrılan püf noktaları bulunuyor. Yazımıza bu püf noktalara değinerek başlayalım.

Duyanlar gizli tarifini soruyor Hatay Usulü Acılı Kısır Tarifi
Yayınlanma Tarihi : 31 Ocak 2022 00:27

Öncelikle Hatay usulü kısır da esmer bulgur kullanılıyor ve diğer kısır tariflerinden farklı olarak bulgur şişirilmiyor. Bir tas su ile eller ıslandırılıp köfte yoğurur gibi yoğruluyor. Tatlandırmak için acı ve ekşi bolca kullanılıyor.

Malzemeler

Malzeme ölçüleri 4-6 kişiliktir.

  • 4 Yemek kaşığı acı biber salçası
  • 2 Yemek kaşığı domates salçası
  • 6 çay bardağı köftelik ince esmer bulgur
  • 2 demet maydanoz
  • 2 demet taze yeşil soğan
  • İsteğe bağlı bir tutam nane
  • Yarım su bardağından bir parmak fazla zeytinyağı
  • Yarım su bardağından bir parmak fazla nar ekşisi
  • Yarım limon
  • Servis etmek için yanında taze marul
  • 1 Çay kaşığı kimyon
  • 2 Yemek kaşığı isot
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • İsteğe göre pul biber

Yapılışı

  • Orta boy bir yoğurma kabına esmer bulgur, biber salçası, domates salçası alınır ve eller su ile ıslatılarak güzelce yoğrulur. Burada önemli püf nokta bulgurun birden su ile şişirmek değil el ile yoğrularak yenecek kıvama getirilmesidir. Burada biraz Çiğ köfte tekniği vardır ne kadar yoğurursanız o kadar güzel bir kıvam elde edersiniz ve bulguların ağıza gelen kıtırlığı kırılır. Yumuşak ve yenilebilir bir hal alır.
  • Bulgur yenecek kıvama geldikten sonra nar ekşisi eklenir. Rengini ve tadını verinceye kadar bir kaşık yardımı ile karıştırılır.
  • Sonrasında Zeytinyağı eklenir. Sabit ölçü çeyrek çay bardağı kadardır fakat damak tadına göre yağ miktarı üzerinde oynamalar yapılabilir.
  • En son soğan, nane, maydanoz eklenerek bir güzel harmanlanır ve marul ile birlikte servis edilir.